Gesundheitsbewusste aufgepasst: Die Heilwirkung von Knoblauch (Allium sativum) ist seit Jahrhunderten bekannt und sie hat es sogar bis in die Schulmedizin geschafft. Knoblauch riecht, würzt und schmeckt ja auch vorzüglich! Bloss fordert er anschliessend seinen Tribut, und zwar in Form des berüchtigten, unangenehmen Knoblauch-Atems. Es ist wenig tröstlich, zu wissen, dass dieser von den wertvollen Inhaltsstoffen des Knoblauchs – nämlich seinen schwefelhaltigen Verbindungen – herrührt. «Keine Rose ohne Dornen», könnte man hier altklug anmerken. Ausser, man hat es mit schwarzem Knoblauch zu tun, der diese unangenehmen Nebenwirkungen – man lese und staune – nicht hat. Mehr dazu in diesem Artikel.
Die Themen im Überlick:
- Hohe gesundheitsfördernde Wirkung erwiesen
- Knoblauch – ein natürlicher Blutdrucksenker
- Schwarzer Knoblauch, der dunkle Bruder
- Was ist beim schwarzen Knoblauch anders?
- Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
- Hintergrund-Überlegungen
- Die wichtigsten FAQs zum Schwarzen Knoblauch
- Mehr zum Thema Schwarzer Knoblauch im Web
Hohe gesundheitsfördernde Wirkung erwiesen
Medizinisch anerkannt ist die Wirkung von Knoblauch folgendermassen:
- Lipidsenkend = senkt die Blutfettwerte
- Zur Vorbeugung von Arteriosklerose («Arterienverkalkung»)
- Antibakteriell = wirksam gegen Bakterien
- Antimykotisch = wirksam gegen Pilze
- Leicht blutdrucksenkend
- Gefässerweiternd und durchblutungsfördernd
- Antioxidativ (Abfangen von zellschädigenden freien Radikalen)
(Quelle netdoktor.ch )
Knoblauch – ein natürlicher Blutdrucksenker
Eine Auswertung mehrerer naturheilkundlicher Studien kam zum Schluss, dass bei Patienten mit hohem Blutdruck der systolische (obere) Wert im Mittel um 9 mmHg gesenkt wurde, der diastolische (untere) Wert um 6 mmHg.
Dies entsprach der Wirkung von synthetischen Blutdrucksenkern.
Zwei Drittel der Teilnehmenden konnten in Sachen Blutdrucksenkung von dieser nebenwirkungsfreien Pflanzenmedizin profitieren. Ein normaler Blutdruck wird durch Knoblauch nicht beeinflusst.
Knoblauch fördert die Schlafqualität, indem es die Melatoninproduktion anregt – ein körpereigenes Hormon, das den Wach-Schlaf-Rhythmus steuert und den Schlaf fördert.
Schwarzer Knoblauch, der dunkle Bruder
So viel zum gewöhnlichen, frischen Knoblauch, den es überall zu kaufen gibt. Jetzt ist da auch noch der schwarze Knoblauch und dieser ist weit weniger bekannt.
Schwarzer Knoblauch entsteht dadurch, dass «unser» Knoblauch nach asiatischem Know-how über mehrere Wochen bis Monate fermentiert wird. Dies bei einer konstanten Temperatur von ca. 60° Celsius und gleichtzeitig hoher Luftfeuchtigkeit. Dieser langwierige Prozess bewirkt komplexe chemische Reaktionen, wobei der Knoblauch eine dunkle, schwarzbraune Farbe und eine weiche Konsistenz bekommt.
Sein Geschmack hat kaum mehr etwas mit dem des herkömmlichen Knoblauchs zu tun. Die beissende Schärfe verschwindet, dafür entwickeln sich süsse und umami-artige Aromen. Ein bisschen wie Balsamico, Lakritz und Pflaume, gemischt mit einem charmanten «Kellergeruch». Die Konsistenz erinnert an weiche Gummibärchen. Und noch ein anderes «Goodie»:
Seine
- antiseptischen (keimmindernd, ähnlich wie Desinfektionsmittel) und
- antibiotischen (hemmt das Wachstum von Mikroorganismen oder tötet sie ab)
- Inhaltsstoffe werden durch den Gärungsprozess noch vermehrt.
Was ist beim schwarzen Knoblauch anders?
Herkömmlicher, roher oder auch gekochter Knoblauch ist erwiesenermassen äusserst gesund. Da stellt sich automatisch die Frage: Gehen diese wertvollen Inhaltsstoffe bei den langanhaltenden hohen Temperaturen nicht verloren?
Zahlreiche Studien haben mittlerweile erforscht, wie und warum der Schwarze Knoblauch so gesund ist. Eine ausführliche Review des Journal of Food and Drug Analysis von Januar 2017 hat vorhandene Informationen und Untersuchungen zum schwarzen Knoblauch zusammengetragen und hält dabei fest:
- Zwar ist der gesundheitlich wichtige Inhaltsstoff Allicin im schwarzen Knoblauch kaum vorhanden, da dieser durch die Fermentierung in antioxidative Verbindungen umgewandelt wurde. Dazu zählen unter anderem bioaktive Alkaloide und Flavonoide.
- Die antioxidative Wirkung von schwarzem Knoblauch ist dabei erheblich höher als die von normalem Knoblauch.
- Darüber hinaus gilt schwarzer Knoblauch als entzündungshemmend, antiallergisch und sogar krebshemmend. Auch bei Diabetes Typ 2 kann Black Garlic effektiver wirken, als in seiner gewöhnlichen Form.
- Da der fermentierte Knoblauch zudem weniger Fruktane enthält, ist er auch leichter bekömmlich für Magen und Darm.
(Quelle: utopia.de )
Die beim Fermentationsprozess entstehenden probiotischen Verbindungen fördern die Darmgesundheit und stärken das Immunsystem. Nicht zu vergessen sein Gehalt an B-Vitaminen und wertvollen Aminosäuren.
Was schwarzer Knoblauch nicht kann, ist: Mundgeruch, Ausdünstung und übles Aufstossen verursachen!
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
In Asien geniesst schwarzer Knoblauch traditionell hohe Wertschätzung und erobert nun mehr und mehr auch den europäischen Raum. Eingesetzt wird er in der Naturheilkunde und in der Gesundheits- und Wellness-Szene überhaupt.
Als Delikatesse findet er ausserdem zunehmend Zugang zur gehobenen Küche. Schwarzer Knoblauch kann kulinarisch sehr vielfältig eingesetzt werden:
Er schmeckt mit Pasta, Reis, Gemüse, aber auch zu Fleisch und Fisch, in Saucen und Salaten sowie ganz einfach zum Käsebrot.
Sein leckerer Umami-Geschmack lädt förmlich zum Experimentieren ein! Mit seinem ausgefallenen Aussehen ist der auch beim Garnieren ein Blickfang.
Trotz oder manchmal auch wegen seines aussergewöhnlichen Geschmacks ist der Genuss von Schwarzem Knoblauch nicht jedermanns/fraus Sache. Wer dennoch nicht auf seine wertvollen gesundheitlichen Wirkungen verzichten möchte, kann auf Schwarzer-Knoblauch-Kapseln zurückgreifen, die vielerorts angeboten werden.
Hintergrund-Überlegungen
Das Rezept zur Herstellung von schwarzem Knoblauch stammt zwar aus Asien, jedoch ist es natürlich nicht nötig, ihn aus so ferner Distanz zu importieren. Aufgrund der Ökobilanz lohnt es sich, darauf zu achten, dass die Transportwege im Rahmen bleiben, und demzufolge Produkte von möglichst regionalen Herstellungs-Orten zu wählen. Auch hier vielleicht noch einen zweiten Blick investieren:
Bei der Qualität des Geschmacks, des Gehalts und der Textur gibt es, je nach Anbieter, grosse Unterschiede. Einige werden nur 3 Wochen fermentiert, andere während insgesamt sechs Monaten, was sich natürlich auf die Gesamtqualität auswirkt.
Aufgrund der Schadstoffbelastung bei konventionell angebauten Agrarprodukten ist es immer empfehlenswert, auf Bio-Qualität zu achten.
Neben einer ausgewogenen und gesunden Ernährung, regelmässiger Bewegung, genügend Schlaf und bereichernden Beziehungen kann eine Nahrungsergänzung mit schwarzem Knoblauch die Gesundheit zusätzlich unterstützen.
Die wichtigsten FAQs zum Schwarzen Knoblauch
1. Hat Schwarzer Knoblauch Nebenwirkungen?
Der unangenehme Mundgeruch, wie nach dem Verzehr von herkömmlichem Knoblauch bleibt aus, anschliessend also definitiv kein schlechter Atem! Für Magen und Darm ist Schwarzer Knoblauch ebenso bekömmlich, sofern der Genuss 1 – 3 Knollen(!) täglich nicht überschreitet.
Erst bei übermässigem Verzehr kann es u. a. Zu Magen- und Darmbeschweden, Sodbrennen, Hautreaktionen, Schwellungen und Herz-Kreislaufbeschwerden kommen.
2. Was ist gesünder? Schwarzer oder weisser Knoblauch?
Beide Arten von Knoblauch sind sehr gesund, wobei gewisse Stoffe beim schwarzen Knoblauch durch die Fermentierung potenziert vorhanden sind. Ihm wird eine 15-mal höhere antioxidative Kraft nachgesagt als dem herkömmlichen, rohen Knoblauch.
3. Was ist gesünder? Schwarzer oder weisser Knoblauch?
Die ideale Dosis wird mit 1-3 Zehen täglich angegeben, um die gesundheitsfördernden Wirkungen auszuschöpfen.
4. Wie isst man Schwarzen Knoblauch?
Schwarzen Knoblauch kann man als Delikatesse einfach so verzehren – wie eine Praline – zu Brot und Käse geniessen oder ihn in allerlei Gerichte integrieren wie z. B. Salate. Fleisch-, Fisch-, Reis- , Teigwarengerichte etc. Auch als Deko ist er ein attraktiver Blickfang.
5. Welche Wirkung hat Knoblauch auf den Schlaf?
Abends Knoblauch zu essen, kann die Schlafqualität verbessern, indem es die Melatoninproduktion steigert und den Blutdruck senkt, was beides relevant ist für die nächtliche Ruhephase.
Einfaches Rezept: Knoblauch-Entspannungsmischung – 1 gehackte Zehe mit 1 TL natives Olivenöl und 5ml Lindenblütenhonig verrühren. Nicht erhitzen!
© Raeber-Blog.ch, überarbeitet am 25.2.2026, Tabea Räber
Autorin
Tabea Räber ist Mitglied des Autorenteams auf schweiz-kantone.ch und anderen Online-Plattformen. Sie hat jahrelang sowohl als Hebamme wie in der Seniorenpflege gearbeitet.
Das Thema «Schwarzer Knoblauch» im Web
- Christliche-Lebensberatung.ch: Schwarzer Knoblauch – ein natürlicher Blutdrucksenker
- Schweiz-Kantone.ch: Schwarzer Knoblauch – geruchsfrei die Gesundheit unterstützen
- Andreas-Räber.ch: Schwarzer Knoblauch: geruchsfrei und gesund
- Raeber-Leben-Blog.ch: Schwarzer Knoblauch (Black Garlic) – für Herz und Hirn